Kartoffel-Kohl-Eintopf mit Ingwer, Curry und Minze

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Kohl-Kartoffel-Eintopf mit Ingwer, Curry und Minze (vegan, milchfrei, glutenfrei)

Das Original-Rezept war diesmal vor allem Inspiration, da ich diverse Reste (auch TK) aufbrauchen wollte. Wir mögen Rosenkohl und ich hatte ansonsten nur eingefrorenen WEißkohl, was eine prima Mischung war; ansonsten kann man zusammenstellen was da ist und man mag; das Originalrezept verwendet zu gleichen Teilen Wirsting, Spitz.- und Weißkohl.

1 große Zwiebel
1 daumenlanges Stück Ingwer
1/2 -1 Stange Lauch (ich hatte selbst eingefrorenen vorbereiteten Lauch, davon 2 Handvoll)
4 mittelgroße Karotten
4 große Kartoffeln
1 Päckchen TK-Rosenkohl
1 kleiner bis mittelgroßer Kopf Weißkohl (war bei mir noch vorbereitet eingefroren) (*)
grüne Currypaste
Suppenwürze oder Gemüsebrühe
1/2 rote Chilischote oder 1 TL Pul Biber, Chiliflocken o.ä.
2-3 Zweige Pfefferminze (ich hatte nur getrocknete, hatte nicht so viel Aroma aber war auch ok)
Kreuzkümmel ganz
Currypulver
irgendwas als Süße (ich hatte einen Rest Quitten"sirup" von eingelegten Quitten, sonst hätte ich  Zucker oder Honig genommen)
optional: 1-2 Spalten fermentierte Zitronen (ich hatte leider keine mehr, aber die passen prima in solche Gerichte)
(Knoblauch und Birne aus dem Originalrezpet hatte ich vergessen)

2 EL Olivenöl in ausreichend großem Topf erhitzen. 1 TL Kreuzkümmel ganz darin ca. 30s anschwitzen, dann die grob gewürfelte Zwiebel darin andünsten, nach 2-3 Minuten den in Ringe geschnittenen Lauch dazu (der gefrorene war trocken und kam auch gleich dazu, ging gut), dann der geputzte und gehackte Ingwer, ggf. die geputzte und in Ringe geschnittene Chilischote und 2 EL Currypaste dazu und weitere 2-3 Minuten anschwitzen. Mit ca. 1l Wasser ablöschen, Suppenwürze/Gemüsebrühe für 1,5l hinzufügen, dann den in Streifen geschnittenen Weißkohl (und ev. Spitzkohl), aufkochen und ca 10min kochen lassen.

Währenddessen die Karotten und Kartoffeln putzen und würfeln. Dann zusammen mit dem noch gefrorenen Rosenkohl, etwas Salz, der Minze (wenn frisch ruhig am Zweig lassen und den später rausfischen), ggf. Pul Biber oder Chiliflocken, 1-2 EL Currypulver und 1 TL oder Äquivalent Süße. Mit soviel Wasser auffüllen daß alles bedeckt ist, aufkochen und noch ca. 15min  sanft köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit abschmecken und ggf. mit Salz oder Sojasauce und ggf. Currypulver abschmecken.
Wenn vorhanden noch ein paar Blättchen frische Minze obendrauf  zum Servieren.

Schmeckt am Tag danach nochmal besser!

(*) Das Einfrieren des Kohls war eine Notaktion am Abend vor einer Urlaubsreise, daher hatte ich alels nur in Spalten und Streifen geschnitten und eingefroren. Es war einiges an gefrorenem Wasser dran, eindeutig vom Kohl, aber nach dem Kochen in der Suppe war kein Unterschied zu merken.

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